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麹(こうじ)のお話し

数年前からはまっている麹。 糀とも書きます。 何が違うのかというと、どちらも麹菌には違いないのですが、お米にこうじ菌を繁殖させたものを『糀』 穀物(豆、麦、米など)にこうじ菌を繁殖させたものを『麹』と書くそうです。 もちろん、お米も穀物なので、『麹』と書いても間違いではありません。 麹菌は昔から日本にある特有のカビ菌で、日本人にはとても相性の良いカビ菌だそうですよ。 カビ…と言えば、ちょっと聞こえが悪いですけど、ネ。