卵は 数ある食べ物でも、特に奥が深いです。

 

どういう事かっていうと、

火の入れ方で、全く別物になる。

これほど違いが歴然とする 食品は そうないですよね。

 

ゆで卵に始まり、温泉卵、目玉焼き、だし巻き卵、オムレツ、

スポンジケーキ、プリン（茶わん蒸し）、かきたま汁　etc…。

 

数え出したら卵を使うお料理は限りがありませんが、

火の入れ方で 全く別物になりますよね。

 

それに、同じお料理でもしっかり火を通すのと半熟にするのでも 全く食感も味までも変わってきます。

 

プリンや茶わん蒸しなんて、火を通しすぎてしまうと悲惨・・・汗

 

『スが通る』という状態ですが、ぼそぼそで全く美味しくなくなってしまいます。

なので、卵料理の蒸し物は「弱火」が鉄則なのですが、私は「強火」で蒸します。

 

なぜか？

 

答えは単純で、その方が短時間で蒸せるからです。

全てに『効率よく』を求めるので、ちまちま弱火で気長に・・・が待てない（笑）

 

というわけではないんですが、いくら弱火で蒸しても時間が長いと、

やはり『ス』が入ります。

残念でした。

 

失敗なく、確実に上手に蒸せる方法として強火で蒸すやり方を 確立しました。

（かなり前ですが…）

 

この方法をお伝えして以降、お料理初心者の方から「茶わん蒸しが得意料理になりました」

とおっしゃって下さるようになったのは嬉しい限りです。

 

どうすると『強火』で『短時間」で『失敗なく』上手に蒸せるのか。

 

それは、蓋を少し開けて余分な蒸気を逃がしながら蒸すんです。

そうすると 3～4分で蒸せてしまいます。

あとは余熱で中迄火を通す、というやり方です。

 

失敗するからいつもプリン、茶わん蒸しは買っている。

とおっしゃる方は是非 実際にレッスンを受けるかDVDでやり方をご覧くださいね。

レッスンでは実演交えて（当たり前ですが）詳しくお伝えしています。