美味しいと感じるのは 味つけだけではありません。

甘味と辛味、酸味のバランスも大切ですが、食感やのど越し、風味など。

色んな要素で美味しいと感じるんですね。

本来 、これはこんな味。こんな固さ。というイメージは誰しも経験であります。

お肉は火を入れるとしっかりした固さになる。

魚は骨があって食べにくい。

この野菜は 癖が強い、固い、苦みがある等。

 

でも、それをくつがえすと 感動に繋がります。

ちょっとジャンルは違いますが、モロゾフのプリンが良い例かもしれません。

むかし、私が子供の頃は（随分むかしですが・・・（笑）

プリンはしっかりした固さがありました。

卵の味もしっかりしていて、甘さもそこそこあるものが多かったです。

 

それが、柔らかくてお皿に移すと形が崩れるほどの なめらかプリンがモロゾフから新発売されました。

当時はそれが珍しく、食べた時は感動したものです。

 

当時は、そのモロゾフのプリンが爆発的に人気になり、どこの家にも１つや２つはモロゾフのプリンカップがある、という具合でした。

今では その滑らかなプリンが主流になっていますけどね。

 

今月のヘルシーコースでは、いかのトマトソース煮込みと魚のムニエルきのこソースを作ります。

いかは柔らかく仕上げ、魚は小骨を抜いて食べやすくします。

 

ちょっとした火加減や火の入れ具合、また手間のかけ方で 出来上がった料理の印象は全く変わりますね。

思いの他柔らかっかった。

食べやすかった。

 

それだけで、その食材のイメージまで変わって好きになったりもします。

それが 好き嫌いを克服する事に繋がったりもするのです。

ちょっとした火加減や火の入れる時間によって、味や固さは全く変わります。

味付けのバランスも同じく、割合で美味しいと感じたり そうでなかったりします。

 

料理は科学ですね。

料理教室は ただ料理の作り方をお伝えするだけではなく、実験して その結果を味見して 納得する。

いわば科学実験も兼ねているように思います。

 

その料理の方程式を 分かりやすくお伝えし、だれでも美味しく作れるようになって頂きたいと思っています。