お正月は、とかくご馳走続きや 不規則な生活になって、

胃腸の調子も気になる所ですね。

 

1月7日に戴く、七草がゆも、そんな疲れた胃を休める、

という意味もあるそうです。

 

和食続きにもそろそろ飽き、中華や洋食が食べたくなってくる頃…。

が、油こってりだと胃の負担も多くなります。

 

 

その点、お家で作る中華や洋食は 、

極力油の使用を減らせるのが 魅力です。

 

 

油を控え、薄味でも美味しく作るには、

食材の旨味を生かし

風味を残すように仕上げるのがポイント。

 

●しょうがやにんにく、干しエビやネギなどは、香りを移すように

　低温の油でじっくり炒める。

●干し椎茸を戻す時は、冷水で一晩かけてゆっくり戻す

（まとめて戻して、冷凍しておくと便利です）

●揚げ鶏は、旨味を逃がさないよう、卵白と片栗粉でコーティングし、

余分な油を吸わせないよう、 油から引き上げる時は高温に。

 

☆

 

ちょっとした事で、旨味がアップします。

 

#今月の家庭料理 レッスン

＊揚げ鶏の黒酢ソース

＊かぶとトマトの冷菜

＊中華風炊き込みご飯

＊マスカルポーネムース