簡単なようで　意外と気を遣い過ぎて、白身がうまくまとまらなかったり…ということはありませんか？

 

たっぷりめの湯を沸かしたら、塩（200㏄の湯に対して小1/2くらい）と酢（同じく小1/4くらい）を入れて卵を割り入れます。

 

再沸騰したら弱火にして 卵を鍋底からゴムベラなどで外します。

（卵を割り入れただけだと、底がくっついて しまいます）

 

1ケだけする場合は、湯をあらかじめ ぐるぐる回しておいたところに卵を割り入れます。（そうすると卵を鍋底から外す必要はありません）

 

弱火で約1.5～2分、返して1～2分（卵の大きさとお好みで加減してください）　

網ですくい出し、水に取ると余熱で火が入りすぎるのを防げます。

 

卵を割り入れたら心配になりますが、そのまま放っておいて大丈夫。　

しばらくするとまとまってくれますよ。　

ヘタにいじると、白身のこしが切れて散ってしまいます

 

お手軽で、すぐにできるので、今回のようにサラダに入れたり、チャーハンやピラフなどに載せて　半熟の黄身をソース代わりにしても美味しいですよ

 

 

今月の魚を捌くレッスンは 白身魚を使ったお料理です。

今日は新鮮な黒鯛を3枚卸にして頂きました。

 

＊白身魚のセサミムニエル はちみつソース

＊パプリカのポタージュ

＊シーザーサラダ

＊自家製 焼きたてフォカッチャ

＊ショコラブランデーケーキ

 

お魚のソースは はちみつにワインビネガーや醤油を煮詰めて最後にバターを混ぜ込んだもの。

あっさりとした白身魚によく合います。