下ごしらえ一つで お味が変わります。
今月の基本料理は から揚げ。
から揚げは 色んな作り方、レシピがありますが、このコースでは、下味をしっかりつけた鶏モモ肉をカリッと揚げた 和風味のから揚げです。
下味にごま油を少し入れるのがポイント。
鶏肉を料理する時は、下ごしらえとして、両面に軽く塩をしてしばらく置いて臭みの水分を出します。
いきなり下味の調味料に漬け込むより、お味も入りやすく、臭みも取れておいしいですョ
ほうれん草は 茹でた後、絞って醤油をかけて和えた後、もう一度絞ります。
そうすると、余分な水分が抜けて 薄味の出汁醤油をかけても お味がぼやけず美味しく戴くことが出来ます。
そうすると、余分な水分が抜けて 薄味の出汁醤油をかけても お味がぼやけず美味しく戴くことが出来ます。
素材の余分な水分を抜くことが美味しさに繋がります。
ちょっとした事で 出来上がりのお味は断然違ってくるので、お料理は 科学ですね
苦手だった料理が、美味しく作るコツを知る事でハードルが下がり、料理が楽しくなった。
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