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シフォンケーキのコツ

    ギリギリまで水分を増やしたシフォンケーキは本当に絹のように柔らかでしっとり。 
    お口に入れた途端、溶けてなくなります。
     
    作るポイントは、
     
    ①卵黄と油を少しづつ合わせて乳化させる事。 
    ②メレンゲを作る時はしっかりしたメレンゲにする事。(泡立て過ぎも消えやすいメレンゲになります) 
    ③小麦粉を混ぜたらつやっぽくなるまで混ぜる事。 
    ④メレンゲと生地はしっかり混ぜる事。 
     
    シフォンケーキを作る時、焼き上がりはきれいのに、切ってみると中に大きな空洞ができて…という事があります。
     
    水分が多い、しっとりシフォンになるほど 空洞ができやすくなりますが、それは ④の最後の混ぜ方が少ないのが原因です。
     
     
    昨日はパンお菓子のレッスンでした。
     
    グラスフェットバターをタップリ巻き込んだ 塩バターロール。
     
    バニラビーンズを利かせた シフォンケーキ にアールグレークリーム添え。
     
    潰したいちごにリキュールとレモンを合わせて 香りを引き出し、固めた いちごのゼリー。
     
     
    パンやお菓子は 頂く時も幸せな気持ちになりますが、作る工程、焼いている時の香りなど…身も心も癒されますね。 
     
    私のストレス解消法💗
    生徒様達とワイワイ楽しく作るのは 至福の時です💖