今月のレッスンの鯛めしには 代わりのれんこ鯛を使用。

地域によって呼び名が変わるそうですが、イトヨリの色合いに似た、身が柔らかな上品な白身魚です。

色がきれいので、お正月料理にも映えますね。

三枚に卸した後、身もアラも軽く塩をして臭みの水分を取ります。

その後、オーブンでこんがり焼いてからご飯と一緒に炊き込むと 匂い移りもなく 香ばしく美味しいです　
身は焼き過ぎるとパサつくので、軽く。
アラは焼き色が付くくらいにしっかり焼くと良いですよ。

身を取った後の鯛のあらは、水を加えて20分ほどコトコト煮出すと、美味しいお出しが取れ、味噌汁や 雑炊にも活用できますョ。

＊三枚に卸したれんこ鯛で鯛めし。

＊れんこんの挟み揚げ

＊筑前煮

＊カプチーノブリュレ

 

（前回投稿したお料理とメニューは同じですが、器が変わると見た目も印象も変わりますね。）