昨日はJA主催の料理講習をさせて頂きました。
テーマは『ちょっとおしゃれな洋風おせち』

弊教室で、昔から人気の おせちの定番　“キャラメルごまめナッツ”

カリカリッとおやつ感覚で戴け、つい癖になる美味しさです。

おせちでなくても、ごまめが出始めたら家で作ります、とおっしゃって下さる方続出。

時間が経ってもカリッとした食感を残すには、砂糖の煮詰め方もですが、ごまめの炒り方にあります。

 

ポキッと折れるようになる迄、しっかり弱火で混ぜながら香ばしく炒るのがコツ。

 

かつて、お持ち帰り講習をしていた頃は 150人前ほどの量を作っていたので、低温のオーブンで時間をかけてじっくり焼いていました。

混ぜながら炒るのが面倒な時は、オーブンで焼くと楽です♪

じっくり焼く（炒る）事で、 臭みも取れ、香ばしく美味しくなりますよ。

 

ごまめは鰯の稚魚。

認知症や動脈硬化にも良い 、頭をよくするDHAや、カルシウム、そのカルシウムの吸収をアップするビタミンも含まれているので、とても優秀な食材です。

お正月以外でも食べたいですね。

 

『ちょっとおしゃれな洋風おせち』メニュー

＊キャラメルごまめナッツ

＊きのこのテリーヌ

＊エビのオリーブオイルマリネ

＊りんごきんとん