#朝ごはん
残り物色々…

*かき揚げ
*わかめときゅうりの酢の物
*切り干し大根の煮物
*みょうがと三つ葉のかきたま汁
*梅しそちりめん山椒のおにぎり
*秋のフルーツ

今頃の時期に…？
先日、実山椒がなったからと、とっても小さな若い山椒の実を頂きました。
よく売られている実山椒の1/4くらいのサイズです。
爽やかな香りで、食べてみてもビリビリ感もなく、これならアク抜きもそんなに必要なさそう。
塩ゆでした後、ちりめんと共に佃煮にしました。
いつもの実山椒とはひと味違った、香りが強く、爽やかな風味でとっても美味しかったです。

胡椒（こしょう）も同じで、未熟な実のブラックペッパー（黒胡椒）は香りが強く、完熟のホワイトペッパー（白胡椒）は辛みが強くなります。
よく勘違いされますが、白いのは皮を剥いているからだそう。
匂い消しの目的にはブラックペッパー（肉料理）淡白な素材（魚や鶏肉）はアクセントを付けるためにホワイトペッパーを使います🤗