ブログ

おもてなしディナー

    久しぶりに皆が揃って帰省。
    コロナ禍でパーティーもままならなくなって、お蔵入りしていた食器達を出してきました。

    前回、Facebookライブの時に作っていた鮎のコンフィがメイン。
    豪華に見えて、あとはほぼ野菜です😅

    *焼き茄子のムース
    *パプリカのマリネ
    *鰹のジュノベーゼサラダ
    *海老のビスク
    *鮎のコンフィ
    *トマトリゾット
    *ヨーグルトムースのパインソース

    海老のビスクは、有頭海老等の甲殻類を使ったポタージュの事。
    今回は冷凍保存してあった甘海老の殻を使いました。
    殻だけなのに海老の風味が強く、とっても美味しいです🤗💞
    香味野菜と一緒にしっかり炒めた後、ミキサーにかけ、牛乳·生クリームで伸ばします。