久しぶりに皆が揃って帰省。
コロナ禍でパーティーもままならなくなって、お蔵入りしていた食器達を出してきました。

前回、Facebookライブの時に作っていた鮎のコンフィがメイン。
豪華に見えて、あとはほぼ野菜です😅

*焼き茄子のムース
*パプリカのマリネ
*鰹のジュノベーゼサラダ
*海老のビスク
*鮎のコンフィ
*トマトリゾット
*ヨーグルトムースのパインソース

海老のビスクは、有頭海老等の甲殻類を使ったポタージュの事。
今回は冷凍保存してあった甘海老の殻を使いました。
殻だけなのに海老の風味が強く、とっても美味しいです🤗💞
香味野菜と一緒にしっかり炒めた後、ミキサーにかけ、牛乳·生クリームで伸ばします。