オリーブオイルには、

『エクストラバージンオリーブオイル』と

『ピュアオリーブオイル』

というのが一般的ですよね。

 

この『ピュアオリーブオイル』というのは、

そもそも日本で作られた規格。

 

IOCという世界基準で決められている

『エクストラバージンオリーブオイル』は

1.一番搾り（ほとんどが酸度を上げないため、

2.酸度0.8％以下

3.コールドプレス製法

4.あとはオレイン酸の含有量や食味、香りなど、

厳しくチェックされます。

 

とても厳しい品質検査や官能検査を経て、

与えられる最高峰のオリーブオイルです。

 

そんな高級なエクストラバージンを、

ポリ容器に大量に入れて安価に売るわけが

ないですよね。

お値段はもちろん、それなりにするのが当たり前。

が、高いからと言って、本物のエクストラバージンとは限らない、というのも聞きました。

う～ん、判断に困るじゃないですか…。

 

簡単な見分け方としては、以下をチェックすると

良いそうです。

 

1.　空輸されたものであるか。

（たいていはコストを下げるために 灼熱の

赤道直下を何カ月もかけて船で運ぶので、

酸化しているそうです）

2． 酸度0.8％以下か。（裏のラベルなどに

　　明記されているものもあります）

3.　コールドプレス製法　と書いてあるか。

4.　遮光瓶（グリーンの瓶）に入っているか

（オイルは酸化しやすいので、必須だそうです）

 

余談ですが、私のお気に入りのオリーブオイル

『キヨエ』は　”一番搾りのオリーブジュース”

と謳っておきながら、透明のガラス瓶に入って

います。

不審に思い、直接問い合わせた所、

「絞ったままのオリーブオイルで 純度が高い為、

酸化しないから遮光瓶に入れる必要がない」

との事でした。　さすが！

 

これらをしっかり確認し、あとは 自分で

テイスティングしてみましょう。

良いオイルは 後味が油っこくなく、

少し苦みやピリッとした刺激があと口に残る

ものが多いです。

ちなみに、昔 1本￥10,000　というオリーブオイルを

テイスティングさせてもらった事がありますが、

ピリピリと とっても辛かった記憶があります。

ピリッとした刺激があるものは、オリーブの実が

若い（あまり熟していない）のだそう。

 

土が違うとオリーブオイルの味も変わるそうで、

お隣さんのオリーブ畑で摂れたオイルでさへ、

違うお味になるそうです。

イタリアでは自慢のオリーブを機械を使わず、

昔ながらの製法で圧搾で 熱を加えないように

丁寧に作られている農家さんも多いとの事でした。

日本でいう、手前味噌　のような感じで、

お家の味 というオリーブオイルが

あるのでしょうね。

 

奥が深いオリーブオイル、色々食べ比べするのも

面白いです。

ちなみに、オリーブとレモンを一緒に絞ったという

『レモンオリーブ』も 爽やかな香りで風味良く、

お勧めです。