人間が美味しいと感じるのは、糖分と油分。

なので、砂糖たっぷり。油をたっぷり使った料理は それだけで美味しいと感じてしまうんですね。


ご存じの通り、糖分も油分も 摂り過ぎると太る素です。


太古の昔 人間が常に飢餓状態にあった時に必要とされた高カロリーの食事。

糖分と油分はカロリーが高いので、自然に身体に…というかDNAに沁みついた本能の欲求なのかもしれませんね。

砂糖は、ただ単に料理を甘くするだけでなく、保水性があるので、しっとりさせたりふんわりさせる役割。

また、たんぱく質を柔らかくする働きもあります。

香ばしい香りを発したり、美味しそうな焼き色を付けてくれるのも糖分です。

こう考えると、食欲を掻き立ててくれる要素は揃っていますね。

油の働きは、美味しそうな焼き色を付けたり、素材にコクを与える、風味をつける。

それに、アクを包み込んで取り除く働きがあります。


これを利用した料理が揚げ物です。

美味しい料理には、先ほどもお話しした、油分と糖分が欠かせません。

外食を続けると 太る・・・　と言われる所以はここにあります。

外食では、大抵油を多く使用し、味付けも濃いですね。

それを 人間が美味しいと感じるから、致し方ないのかもしれません。

糖分、油分の摂り過ぎは ご存じの通り生活習慣病の原因にもなってしまいます。

お家ではなるべく 薄味にし、油分の替わりに旨味を引き出す調理法や発酵調味料などを使って

コクを出して美味しくしたいものですね。

野菜を蒸しただけ、焼いただけの料理をお皿に並べても豪華には見えないどころか、

ひもじく感じてしまうのに、同じ食材でも揚げるだけで豪華料理に変身（笑）

天ぷらは、ただ揚げるだけなのに、野菜がメイン料理になりますね。

しかも、油の働きで、素材のアクを取ってくれるので 素材本来の美味しさと甘みが

引き出され、野菜も美味しくなるのです。

ただ、油は摂り過ぎるとカロリー過多になってしまいます。

美味しいから、つい食べ過ぎてしまいがちですが、脂っこい料理の時は、

野菜をしっかり摂るようにしましょう。

野菜のミネラルやビタミンが 摂ったカロリーを燃やす働きをしてくれます。

先日、お友達から沢山のふきのとうを頂きました。

ふき味噌、ふきのとうの天ぷら、ふきのとうのアヒージョ、マリネなど。

春の香りを存分に味わわせて頂きました。

どれも油を使って、ふきのとう独特のアクである 苦みをマイルドにしています。

この時期ならではの味覚を 色々楽しみたいですね。