魚を使って豪華に見せるクリスマス料理
魚の魅力
その① 肉よりヘルシーで栄養満点
魚は肉に比べてカロリーが低く、健康的にタンパク質が摂れます。
しかも 美味しさだけでなく 栄養も豊富。
低脂肪な上に 心臓病のリスクを減らしてくれたり、
ボケ予防になったり、
骨も強くしてくれます。
体の免疫力を高めてくれるので、特に寒くなるこの時期は嬉しいですね。
その② 余すところなく使える
今月の魚捌きレッスンでは、鯛1尾を2つの料理にしました。
お刺身にしたカルパッチョと、魚介のスープ、ブイヤベースです。
上身を刺身に、下身は骨をつけたまま 煮込みに利用。
骨からは美味しいスープが出るし、
お頭付きで料理すると、見た目もとっても豪華です。
その③ 見た目が華やか
お正月には鯛、結婚式など めでたい席でも鯛 というように
鯛は他の魚に比べると 特に珍重されますね。
色が綺麗で食卓が映えるので、より豪華に見えますね。
しかも、尾頭付きだと、
それだけでボリューミーになるので、
見た目が華やかになり
パーティなどにはピッタリです。
沢山の調理法
鯛は 焼く、煮る、蒸す、生（刺身）など、
いろんな料理で楽しめます。
また、和食だけでなく、中華風や洋風の料理にも
癖が無くて使いやすいですね。
おうちで簡単豪華に
魚を捌くレッスンでは、
まずは鯛の魚さばきから始めますが、
難しい場合は 刺身と鯛のアラを買ってきても作れます。
カルパッチョにブイヤベースというと、
どちらも名前を聞くと 難しそう、
手が込んでそうですが
びっくりするくらい簡単です。
魚の選び方
魚を買う時は、よく目が澄んでいるもの、
と言われますが、これがなかなか見分けるのが難しい。
目が濁っているのは、よほど鮮度が落ちない限り
分かりにくいです。
一番わかりやすいのは、お腹にハリがあるかどうか。
身にツヤがあるか。
が 見分けるポイントです。
ただ、最近はお腹も出した状態で売られているので、
お腹のハリはわからない場合も多いですね💦
魚を美味しく料理する時のポイント
魚はなんといっても。下処理が大切です。
内臓を出したら、血合いをきれいに取り除きましょう。
血合いというのは、赤黒い血の塊の事。
これが残っていると、臭みになります。
捌く前に血合いをきれいに取り、
水分もしっかりとって捌きましょう。
カルパッチョとは？
カルパッチョは、薄切りにした肉や魚を
生で戴くイタリア料理です。
塩コショウ、レモンやオリーブオイルをかけて頂きます。
レッスンでは
マスタード入りのドレッシングで刺身を和え、
トマトとブラックオリーブをトッピングして
オシャレに仕上げています。
ブイヤベースの由来
ブイヤベースというと、ご馳走のイメージがありますが、
元々は漁師料理。
フランスの地中海沿岸地方で作られる料理です。
フランス料理というと 敷居が高くなりますが、
日本でいう 海鮮鍋のようなものです。
サフランを入れたり、ガーリックを利かせて
魚介の匂いを消し、風味をつけます。
骨付きの魚や 貝などをたっぷり使って
トマト味で煮込んだ 家庭料理です。
見た目に反して簡単な前菜
前菜のパプリカのムースは
これまたフレンチのレストランに出てくるような
料理ですが、火を使わず、レンジだけで仕上げます。
なので、びっくりするほど簡単にできるんですよ。
料理は見せ方次第
盛り付けやお皿など、
料理は ちょっとのことで見た目も変わります。
クリスマスなら、料理に赤とグリーンを取り入れるなど、
ちょっとした事で 豪華に見せる事も出来ます。
鯛一尾で作れる、豪華なクリスマス料理。
是非 手づくり料理で 楽しく食卓を飾って下さい。
