魚は肉に比べてカロリーが低く、健康的にタンパク質が摂れます。

しかも 美味しさだけでなく 栄養も豊富。

低脂肪な上に 心臓病のリスクを減らしてくれたり、ボケ予防になったり、骨も強くしてくれます。



体の免疫力を高めてくれるので、特に寒くなるこの時期は嬉しいですね。

今月の魚捌きレッスンでは、鯛1尾を2つの料理にしました。

お刺身にしたカルパッチョと、魚介のスープ、ブイヤベースです。

上身を刺身に、下身は骨をつけたまま 煮込みに利用。

 

骨からは美味しいスープが出るし、お頭付きで料理すると、見た目もとっても豪華です。

 

お正月には鯛、結婚式など めでたい席でも鯛　というように鯛は他の魚に比べると 特に珍重されますね。

色が綺麗で食卓が映えるので、より豪華に見えますね。

 

しかも、尾頭付きだと、それだけでボリューミーになるので、見た目が華やかになりパーティなどにはピッタリです。

鯛は 焼く、煮る、蒸す、生（刺身）など、いろんな料理で楽しめます。

また、和食だけでなく、中華風や洋風の料理にも癖が無くて使いやすいですね。

魚を捌くレッスンでは、まずは鯛の魚さばきから始めますが、難しい場合は 刺身と鯛のアラを買ってきても作れます。

 

カルパッチョにブイヤベースというと、どちらも名前を聞くと 難しそう、手が込んでそうですがびっくりするくらい簡単です。

魚を買う時は、よく目が澄んでいるもの、と言われますが、これがなかなか見分けるのが難しい。

目が濁っているのは、よほど鮮度が落ちない限り分かりにくいです。

 

一番わかりやすいのは、お腹にハリがあるかどうか。

身にツヤがあるか。が 見分けるポイントです。

 

ただ、最近はお腹も出した状態で売られているので、お腹のハリはわからない場合も多いですね💦

 

魚はなんといっても。下処理が大切です。

内臓を出したら、血合いをきれいに取り除きましょう。

 

血合いというのは、赤黒い血の塊の事。

これが残っていると、臭みになります。

 

捌く前に血合いをきれいに取り、水分もしっかりとって捌きましょう。

 

カルパッチョは、薄切りにした肉や魚を生で戴くイタリア料理です。

塩コショウ、レモンやオリーブオイルをかけて頂きます。

 

レッスンではマスタード入りのドレッシングで刺身を和え、トマトとブラックオリーブをトッピングしてオシャレに仕上げています。

 

ブイヤベースというと、ご馳走のイメージがありますが、元々は漁師料理。

フランスの地中海沿岸地方で作られる料理です。

 

フランス料理というと 敷居が高くなりますが、日本でいう 海鮮鍋のようなものです。

 

サフランを入れたり、ガーリックを利かせて魚介の匂いを消し、風味をつけます。

 

骨付きの魚や 貝などをたっぷり使ってトマト味で煮込んだ 家庭料理です。

前菜のパプリカのムースは、これまたフレンチのレストランに出てくるような料理ですが、火を使わず、レンジだけで仕上げます。

なので、びっくりするほど簡単にできるんですよ。

盛り付けやお皿など、料理は ちょっとのことで見た目も変わります。

クリスマスなら、料理に赤とグリーンを取り入れるなど、ちょっとした事で 豪華に見せる事も出来ます。

 

鯛一尾で作れる、豪華なクリスマス料理。

是非 手づくり料理で  楽しく食卓を飾って下さい。