先日、『料理人のための食べる勉強会』に、フランス料理研究会から参加させて頂きました。

ホテルオークラの中田肇シェフによる クラシカルフレンチの素晴らしいお料理のフルコース。

最後は、料理長自ら ほぼ全てのホテル厨房もご案内下さいました。

 

☆

 

中田シェフの、地元食材をふんだんに使ったこたわりのお料理の数々。

一つのお料理に 何時間もかけ、手間暇惜しまず作られたお料理には、 食材への愛情が感じられ、それが美味しさと感動に繋がるのだと 改めて教えられました。

 

お味だけではなく、見た目も芸術品さながら。

蓋を開けた瞬間にスモーク香る仕掛けや、

目の前で煮だしたコンソメを濾して香りを楽しませてくれたり、

お料理の器にソースが入っている仕掛け等…。

 

プロならではの シチュエーションは圧巻でした。

 

 

中田シェフとは 長年、会でご一緒させて頂いていますが、シェフ自ら作られたお料理は初めてで、

改めて シェフの凄さを知った思いでした。

 

☆

 

料理は本当に奥が深く、また日々進歩しています。

どこまでいっても終わりはなく、日々勉強だと思わされます。

ジャンルは違えど、いろんな技術や手法を取り入れつつ、教える者の立場として、

より良いものを 皆様にご提供していきたいと思います。

 

☆

 

【アミューズ】 シンプルなパテ・ド・カンパーニュとドライフルーツのリエット　シュークリーム仕立て
【オードブル】 軽く炙った自家製スモークサーモンのコンフィ　岩津葱とそのキュイソンのジュレ　ラヴィコット風コンディメント　早春のサラダ
【スープ】 伝統的なダブルコンソメ　シェリー酒の香りで一口
【魚料理】 舌平目のターバン仕立て　天使の海老と黒米ともち麦のリゾット　二種のソースの彩で
【肉料理】 播州百日鶏のバロティーヌ　トリュフが香る茸のムース　新野菜と二種のソースの食べ比べ
【デザート】 丹波栗のオペラ　六甲蜂蜜のアイスクリームと神戸苺のジャムソース
【小菓子】 マイヤーレモンのタルトレット